고온 로스팅·저온 보온·화구 작업을 일찍 분리하면 크리스마스 식사가 훨씬 차분해집니다.
1.서빙 시각 정하기
하나의 목표 시각을 정하고 역산합니다. 카빙과 식탁 이동을 위한 여유도 남깁니다.
2.미리 할 일 배치하기
식품 안전 지침을 지키며 채소 손질, 소스 준비, 감자 초벌 삶기를 미리 끝냅니다.
3.기기별로 묶기
오븐·화구·조리대가 필요한 작업을 표시해 불가능한 겹침을 바로 찾습니다.
4.마무리 품질 지키기
바삭해야 하는 음식에는 마지막 고온 시간을 따로 주고, 부드러운 반찬은 짧게 덮어 보온합니다.