손님 초대용 시간표는 기기 한계를 분명히 하고, 서빙 직전에는 호스트에게 여유를 남겨야 합니다.
1.손질과 조리를 분리하기
가능한 한 칼질, 계량, 차가운 조립은 조리 시간이 시작되기 전에 끝냅니다.
2.자원 이름 붙이기
각 작업에 오븐, 화구, 전자레인지, 기기 없음 중 하나를 지정합니다. 화구 하나는 동시에 두 작업을 못 합니다.
3.의존 관계 추가하기
시어링 후 소스, 플레이팅 후 가니시처럼 순서가 필요한 작업을 표시해 일정이 흔들리지 않게 합니다.
4.회복 여유 남기기
서빙 직전에는 늦어진 팬 요리, 빠진 가니시, 일찍 도착한 손님을 위한 작은 여유 블록을 둡니다.