안정적인 로스트의 핵심은 휴지 시간을 조리 뒤의 지연이 아니라 조리의 일부로 다루는 것입니다.
1.익힘 기준 확인하기
고기 부위에 맞는 식품 안전 중심온도를 확인한 뒤 로스팅과 휴지 시간을 추정합니다.
2.보온 가능 시간으로 반찬 순서 정하기
오래 유지되는 음식은 먼저 시작하고, 연한 채소와 바삭한 감자는 나중에 조리합니다.
3.그레이비 시간 확보하기
고기가 쉬는 동안 팬을 디글레이즈하도록 계획해 오븐을 다시 쓰기 전에 끝냅니다.
4.순서대로 플레이팅하기
접시를 데우고 완성된 구성 요소를 예측 가능한 순서로 옮겨 한꺼번에 끝내려 하지 않습니다.