여러 요리를 각각의 레시피로만 보지 말고, 오븐·화구·휴지 시간을 함께 쓰는 자원으로 보면 큰 식사도 관리할 수 있습니다.
1.모든 요리와 완성 시각을 적기
재가열, 가니시, 휴지 시간까지 포함하고 능동 조리와 대기 시간을 현실적으로 나눕니다.
2.오븐부터 먼저 예약하기
가장 크고 유연성이 낮은 로스트를 먼저 배치한 뒤, 같은 온도를 쓰거나 나중에 데울 수 있는 반찬을 넣습니다.
3.휴지 시간을 활용하기
로스트를 느슨하게 덮어 쉬게 하는 동안 오븐이 비는 시간을 반찬에 사용하고 육즙도 안정시킵니다.
4.마지막 20분을 비워 두기
마지막 구간에는 플레이팅, 그레이비, 빠른 채소만 남기고 나머지는 미리 완성하거나 안전하게 보온합니다.